Ricetta impasto Pizza Napoletana
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La caratteristica principale della Pizza Napoletana è soprattutto la sua pasta preparata con un impasto, la cui ricetta non prevede grassi, morbido ed elastico, che viene steso a mano fino a formare un disco senza toccare mai i bordi che formano il tipico cornicione alto 1 centimetro o 2, mentre la pasta al centro sarà alta circa 3 millimetri.
Secondo i puristi sono solo due le pizze della tradizione napoletana, la Marinara e la Margherita, tuttavia sono presenti numerose varietà di pizza con i più svariati condimenti, come la Capricciosa, la Quattro stagioni, iQuattro formaggi, la Diavola e molte altre.
Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm (idratazione al 60%)
- 600 ml circa di acqua tiepida
- 20 gr di sale
- 12 gr di lievito di birra
- 1 kg di farina tipo 0
- 2 cucchiaini di zucchero
Nuovo Forno Napoli 2017